薩爾瓦多農業發展

在咖啡規模化種植之前，薩爾瓦多地區的主要經濟作物是藍靛印染作物，隨著化學染料技術的進步發展，人們對天然藍靛的需求越來越低，薩爾瓦多的咖啡豆產量發展迅速，成為最重要農產品。薩爾瓦多在1850年代開始商業化種植咖啡，當時政權都由大地主所掌控。薩爾瓦多政府為了增了外匯收入，強行沒收農村公社土地，建立大規模的咖啡種植園，到了1880年成為當時全球第四大咖啡產國，成為薩爾瓦多重要的經濟來源及主要的外銷農作物。

薩爾瓦多咖啡起源

到了1900年代，咖啡種植規模已經超過了藍靛印染作物的規模，咖啡種植大地主者也變得更加富有。而富裕的地主掌控了薩爾瓦多90%的主要農地，因而造成貧困農民為了生存，大量移居到薩爾瓦多與鄰近洪都拉斯之間的廣大土地，而這些貧困流浪農民引發1969年薩爾瓦多和洪都拉斯歷史上著名的「足球戰爭」。

在1960年代薩爾瓦多曾為全球咖啡主要生產國之一，與瓜地馬拉、宏都拉斯併稱為「中美洲咖啡3騎士」(如果加上墨西哥即稱為4騎士)，到了1970年代，咖啡產業的收入一度佔到薩爾瓦多GDP 的50%。現卻是中美洲咖啡產量最少的國家之一，而且短期內恐難恢復以往佳境，主要原因在於薩爾瓦多自1980年開始爆發內戰，數十年內戰，幾乎拖垮咖啡業，人們因為戰爭因素根本無時間進行大規模種植和農產品輸出，農民只好任其咖啡園荒蕪。

這場內戰但這也讓其沒能趕上近1970年來拉丁美洲卡帝莫(Catimor)種流行趨勢，卡帝莫(Catimor)這個品種口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有鹹味。種植密度高，可直接採用陽光曝曬式栽培方式，不需要遮樹蔭，而且對葉鏽病的扺抗力強，是一種高產量的品種。也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植，這種方式對於提高咖啡豆香氣方式有正面作用，並且保留了古老的Bourbon波旁 及 Pacas帕卡斯這二個品種。

薩爾瓦多的內戰結束以後，等著他們是貧困和大量外債，然而這一場內戰也改變土地持有者，原本是大地主所壟斷土地和咖啡出口產業，在1990年代，小農生產者所掌握的咖啡農場有78％，並且佔種植總面積的40％。

但由於薩爾瓦多國內的動蕩、國際咖啡市場的震動以及其他咖啡產國的增產，目前咖啡產業僅佔GDP的5%。由於薩爾瓦多良好的咖啡種植條件，超過80%的咖啡都是遮陰種植，因此薩爾瓦多依舊是精品咖啡豆的重要生產國。