台灣咖啡市場在近年來四大超商及各式飲料店推廣下，消費量日益提高，根據今週刊報導指出「台灣咖啡館密度全球第一，超商每秒賣13杯，年產值800億新台幣」，最近全家便利商店推出了「巴巴布丹」咖啡，我第一次看到這個名字還以為是那一個特定品種，回到家中找找課本，結果找不到任何品種名稱是「巴巴布丹」，為了解決疑惑特別研究了一下，接下來我們好好的來說說印度咖啡的前世與今生。

印度咖啡前世與今生

阿拉伯的商人在唐朝時期，其經商版圖就己經橫跨歐亞非三洲，其由海上絲路和陸上絲路，串起這些地區貿易活竹動，其中香料和咖啡就是其中的產品。阿拉伯商人在非洲大陸對咖啡的種植與行銷，主要是以壟斷專買專賣方式進行，由其收購生豆並轉賣到歐洲。阿拉伯人為了保護自身商業利益，對於咖啡種子與樹苗的種植，進行極為嚴格的管制，以便能控制咖啡的生產與銷售通路。

在1670年一位印度的回教修行者，巴巴布丹(Baba Budan) 前往伊斯蘭教聖地「麥加」朝聖，「麥加」為伊斯蘭教第一大聖城，地理位置為目前沙烏地阿拉伯，緊鄰紅海。他在回程時經過葉門的摩卡(Mocha)港時發現了咖啡豆，便私藏了七顆咖啡種子，在搭船回國後，便把咖啡種子種植在印度南方卡納塔卡邦的「奇克馬加盧爾( Chickmagalur)」山地的自家院子裡，不久之後他便將推廣到整個家鄉，在這裡開啟了印度的咖啡生產事業。印度為紀念巴巴布丹將咖啡引進印度，所以將「卡納塔卡邦-奇克馬加盧爾山( Chickmagalur)」稱為「巴巴布丹山」，我們在全家便利超商單品咖啡選項中就可看到這個產品。目前卡納塔卡邦-奇克馬加盧爾山( Chickmagalur)目前還是印度非常重要的咖啡產區。全家便利商店的巴巴布丹即是採用這個產區的咖啡生豆烘焙而成。

在18世紀時由於英國的殖民統治對咖啡需求日增，促使英國的企業家進入印度這個殖民地，大量推廣咖啡的種植。企業家們成功的在印度南部的森林區域進行咖啡種植，主要是在卡納塔卡邦、喀拉拉邦及坦米爾納德邦等地區。在英國殖民強力主導下，咖啡產業開始迅速發展起來，進入大量生產年代。印度咖啡種植區域的氣候條件多樣，適合種植不同品種的咖啡生長。一些海拔較高的山區適合種植阿拉比卡，而那些溫暖潮濕的地區適合種植羅布斯塔種。

印度農民為了提高農業收益，所有的咖啡都種植在兩層混合遮蔭樹下，這遮蔭樹主要是由藤蔓類香料植物和果樹混合組合而成。印度咖啡園所種植遮蔭樹，根據調查有近50種不同類型樹種。遮蔭樹可以防止坡地土壤侵蝕；它們經由強狀根系吸取更深層土壤吸收養分，並經由腐化的葉子來豐富土壤滋養咖啡，高大樹冠層得以保護咖啡樹，不受四季不同溫度的影響，印度目前是唯一採用全區域遮陰種植種植咖啡的國家，台灣咖啡主要種植區地區，也有使用檳榔樹做為遮蔭樹。目前世界咖啡知名的產地，往往都是在火山活動頻繁地區，火山灰提供咖啡樹重要生長能量礦物質來源，高大遮蔭樹的腐化的葉子，也能提供了這種生長所需礦物質。

像印尼咖啡一樣，印度的咖啡業同樣經歷了大起大落。致使印度咖啡業產生了巨大的財富波動。最初印度咖啡大都種植阿拉比卡種，種植地區主要分佈在今天的卡納塔卡邦、喀拉拉邦及坦米爾納德邦的山區地帶。直到1860年代因為發生了咖啡小蟲和咖啡葉鏽病，對蓬勃發展的咖啡產業造成了嚴重傷害。葉銹病對阿拉比卡咖啡園，帶來了幾乎毀滅性的破壞，咖啡產量嚴重減少，農民為了生計改種其他農作物，種植面積開始大幅下降。直到1900年，印度政府出面開始研究尋找補救措施，並從中南半島引進羅布斯塔種大量種植，使得印度咖啡業能再度迅速發展，至今日印度咖啡年產量占亞洲總產量居在亞洲第三位，僅次於越南和印尼，在2020年時產量位居世界第七位，使的印度咖啡在世界咖啡版圖上保有一席之地。

印度的咖啡產區

印度的咖啡種植區域可以分為下列三個不同的區域，主要是以種植先後順序為主要分類，在印度咖啡生長在不同的高度山上，由海拔700 公尺的卡納塔卡邦-奇克馬加盧爾( Chickmagalur)山到2000公尺高坦米爾納德邦伯爾尼丘陵（Pulneys），年降雨量也由從 800 公釐到 4500 公釐等等交錯因素，造就了印度咖啡令人驚艷和獨特的因素。

1. 傳統咖啡種植區，主要是南方的卡納塔克邦、喀拉拉邦和泰米爾納德邦為主要的咖啡種植區域，咖啡產量占全國總產量的95%。其中卡納塔克邦是印度最大的生產區域，約佔咖啡總產量佔全國 70%。喀拉拉邦是印度第二大咖啡生產區，但遠遠落後卡納塔克邦，只佔印度總產量的 23% 左右。泰米爾納德邦是第三大生產區，共佔全印度 6%產量，泰米爾納德邦大約一半的咖啡產自該區尼爾吉里，是阿拉比卡咖啡的主要種植區，尼爾吉里也同時是印度知名紅茶生產地。一般而言只要是能種茶的地方，種植咖啡豆也是相當不錯，就如同台灣的阿里山一樣，高山茶世界有名，現在咖啡豆也一樣有名。

1. 東南傳統新種植區域：這個區域這樣分類主要是為了和上面傳統咖啡種植區域進行區分，這個區域主要是印度東岸的東高止山脈分佈區域城邦，主要產地是安得拉邦和奧里薩邦

1. 東部非傳統種植區域：，如阿薩姆邦、曼尼普爾邦、梅加拉亞邦、米佐拉姆邦、特里普拉邦、那加蘭邦和阿魯納恰爾邦，主要種植羅伯斯塔種
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