印度精品咖啡有「季風馬拉巴咖啡豆」及「麥索金磚」這二個最知名，其中季風馬拉巴主要是因為早期航海運輸的速度緩慢，17~18世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲大陸，一趟要花上六個月左右，咖啡生豆置於船艙底層兼具壓艙效果，咖啡豆吸收了海面的濕氣與鹹味，導致豆子膨脹，顏色由綠色轉為金黃，味道變的圓潤且酸度極低，進而轉為發展出濃濃堅果與殼物味道，贏得了咖啡品嚐家的喜愛，進而創造出一種舉世聞名的特色咖啡，就如同啤酒分類中的IPA印度淡色艾爾啤酒(India Pale Ale)，都是起因於船運時間過長，所造成結果。現在交通運輸快速便利，這種壓艙環境不見了，咖啡出口商為了重現這個風味，就利用印度西南部馬拉巴沿岸，每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的濕鹹海風，模擬出當年壓艙環境，造出如同昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名為「季風馬拉巴咖啡啡」，即俗稱的風漬咖啡。

另外麥索金磚主要是產地就是在印度咖啡起源地「卡納塔卡邦-奇克馬加盧爾( Chickmagalur)山」上，他是印度最高等級的阿拉比卡咖啡豆，它以豆粒碩大聞名，在印度咖啡委員會嚴格控制下，採水洗方式精製取豆，再透過多層次篩選，進而咖啡豆非常大，顏色均勻，顏色鮮豔，外觀整潔，最咖啡中的精品，真正代表了印度最好的優質咖啡。

我愛喝單品咖啡，在本文最後，我感謝當年領我進入咖啡領域的退休前輩黃建霖主任，以及和我一同拿著卡式爐蹲在走廊烘豆的紀昌志先生，在咖啡的品嚐之路，如果沒有你們相互砥礪和碰撞，我將無法進入咖啡領略深奧學分。並感謝在參加的教師研習課程中擔任講師諸多咖啡前輩們，沒有你們的啟發和引領，我將無法領會咖啡不同產區，所產生香氣和酸味差異，以及在不同沖煮技法中，時間快慢不同的萃取步調。在教學之餘利用下班時間，深入研究這個黑色黃金之水，了解更多咖啡故事，這將是我未來最重要功課，再次感謝各位位咖啡領域先行者。

本文刊登在 致用學苑